Ayşegül Şef'in Tarifleri

Kışa Merhaba. Çarşıda pazarda kış sebze ve meyvelerini görmeye başladık. Tezgahta canlı canlı balıklar sofralarımızı süslemeye başladı. Çeşit çeşit narenciye, yemşeşil ısnanaklar ve kök sebzeler, kış sofralarımızı şenlendirecekler. Sevdiklerimizle paylaşacağımız enfes sofralar için 3 adet yemek tarifiyle hem damaklarınızı hemde yaparken ruhunuzu şenlendireceğim.

En güzel yemek taze malzeme ve doğru teknikle yapılan, mutfağımızdan dünyaya bir şölen gibi yayılan yemektir. Mutfaklarınızda tencereniz kaynasın.

Tulum Peynirli Balkabağı Çorbası (4-6 kişilik)

Malzemeler

500 gr balkabağı

1 adet kuru soğan

1 diş sarımsak

3 yemek kaşığı tereyağı

200 ml yemeklik krema

2 kibrit kutusu büyüklüğünde tulum peyniri

1,5 lt sıcak su

Tuz, karabiber

Süslemek için iç kabak çekirdeği

Yapılışı

Orta derin tencerede tereyağı eritilir. Yemeklik Doğranmış kuru soğanlar, şeffaflaşana kadar kısık ateşte kavrulur. Soğanlar kavrulurken, soyulmuş ve alelade doğranmış balkabakları tencereye ilave edilir ve ortalama 5 dk daha kavrulur. Tencereye kaynar halde 1 lt sıcak su ilave edilir. Balkabakları yumuşayana kadar tencerenin kapağı kapalı halde pişirilir. Pişen balkabakları bir blender yardımıyla püre haline getirilir. Üzerine 500 ml daha su ilave edilerek kaynatılır. Yemeklik krema, bir kaseye alınır ve tencereden bir kepçe balkabağı çorbasıyla ılıştırılır. Karışım tencereye ilave edilir. İçerisine tulum peyniri rendelenir. Tuz ve karabiber ile lezzetlendirilir. Servis ederken iç kabak çekirdeği ile sunulur. Elinize sağlık.

Zencefilli ve Soya Soslu Palamut (4 kişilik)

Malzemeler

2 adet palamut (halka doğranmış)

1 Demet yeşil soğan

5 yemek kaşığı soya sosu

1 tatlı kaşığı taze zencefil

4 yemek kaşığı tereyağ

2 yemek kaşığı kavrulmuş susam

Tuz, karabiber

4 yaprak yağlı kağıt

Yapılışı

Dilimlenmiş palamutlar, buzlu suyun içerisinde yarım saat bekletilir. Sonrasında süzdürülür ve

kurulanır. Büyük bir kasede; soya sosu, ince kıyılmış taze soğanın beyaz kısmı, kavrulmuş susam ve rende zencefil karıştırılır. Yağlı kağıt ikiye katlanır ve arasına palamutlar dizilir. Kasedeki karışım palamutların üzerine eşit şekilde paylaştırılır. Tereyağı palamutların üzerine eşit şekilde bölüştürülür. Karabiber ve tuz ile lezzetlendirilir. Yağlı kağıt kenarlarından kıvrılır. 180 derece fırında 20-25 dakika pişirilir. Elinize sağlık.

Çiğ Kış Salatası (4 kişilik)

Malzemeler

1 Adet Pancar

1 Adet Havuç

¼ Brokoli

¼ Karnabahar

1 adet Kereviz

2 adet Nar

2 adet limon

1 adet Portakal

Zeytinyağı

Tuz

Yapılışı

Kış sebzeleri iyice yıkanır. Pancar, kereviz ve havuç rendelenir. Tuz ile ovulur. Derin bir kabın içerisine, ince ince karnabahar ve brokoli doğranır. Nar ayıklanarak, kabın içerisine ilave edilir. Kök sebzeler kabın içerisine eklenir. Bir blender yardımıyla, portakal ve limon suyu, zeytinyağı ile karıştırılır. Salataya ilave edilir. Arzu edilirse kuru meyve veya kuruyemişle servis edilir. Elinize sağlık.